Yer Mantarı Hakkında Bilmeniz Gereken Her Şey
Yer mantarı nedir? Az önce size makarna yemeğinizin onları da içereceğini söyleyen garsonunuza sorun. Yer mantarlarının diğer sofralarına gitmeden önce nadir ve lezzetli bir mantar türü olduğunu anlatmaya devam ediyor. Makarna tabağınız nihayet geldiğinde, üstündeki traş mantarı karıştırılmaz, bu da keskin bir aroma ve belirgin bir toprak tadı verir. İyi gelişmiş bir damak tadınız varsa, ağzınızda çözülen her nefis tada hızla aşık olacaksınız.
Kısa süre sonra, gittiğiniz her yerde yer mantarı arıyorsunuz, yani restoranlar ve yakındaki ormanlar. Hayal kırıklığına uğramaya hazırlanın çünkü Avustralya'da ve hemen hemen her yerde yer mantarı bulmak, ayrıcalık için fazladan ödeme yapmaya istekli değilseniz, oldukça göz korkutucu olabilir. Teknik olarak bir mantar olsa da, bu zor mantarlar, en azından söylemek gerekirse, standart portobello veya shiitake'den çok daha zordur.
Bu arada hala sorularınız var. Siyah trüf nedir? Beyaz yer mantarı nedir? Yer mantarı mantarlarla aynı şey mi yoksa değil mi? Yer mantarlarının kaka gibi göründüğü doğru mu? Onlar güvende mi? Fiyatları yüksek tutmak için bizden uzakta mı saklanıyorlar? Neden tadı bu kadar güzel? !!!
Her şeyden önce: biraz derin nefes alın çünkü bizi biraz çılgına çeviriyorsunuz. Tamam, şimdi biraz sakinleştiğine göre, güçlü yer mantarı hakkında bilmen gereken her şey burada.
Yer mantarı nedir?
Aynı adı taşıyan ısırık büyüklüğünde süslü çikolatalarla karıştırılmaması gereken tuzlu yer mantarı, meşe veya fındık gibi geniş yapraklı ağaçların köklerine yakın kireçli topraklarda yetişen yer altı mantarlarıdır. Çoğunlukla Fransa, İtalya, Yeni Zelanda, Çin, Kuzey Afrika, Orta Doğu ve Pasifik Kuzeybatı dahil olmak üzere dünyanın dört bir yanındaki yoğun bölgelerde üretilirler.
Trüf Mantarı mı?
Spor taşıyan gövdesi nedeniyle, yer mantarı temelde bir mantar türü olarak kabul edilir. Bununla birlikte, bu iki ilgili grup arasında bazı önemli farklılıklar vardır. Yani, yer mantarı yeraltında büyürken, mantarlar tipik olarak yerin üzerinde büyür. Dahası, yenilebilir yer mantarı, her ikisi de belirli bir toprak tadı katmanını paylaşsa bile, herhangi bir geleneksel mantara pek benzemez.
Basitlik uğruna, çoğu insan yer mantarını bir mantar türü olarak kabul eder çünkü hem yer mantarı hem de mantarlar meyve veren gövdeli mantardır. Bu arada meyve veren vücut, mantarın sporları çoğaltan kısmıdır. Örneğin tipik bir mantarda, ekilen kısım gerçek mantardır (yani meyve veren gövde), yerin altında bulunan gövde ise bir mantardır.
Yer Mantarı Nasıl Yetiştirilir?
Üzüm bağı gibi bir şey yetiştirmenin bir baş ağrısı olduğunu düşünüyorsanız, çok iyi bir trüf mantarı yetiştiricisi olamazsınız. Bunun nedeni, sürecin ortalama olarak üç ila dört yıl sürebilmesi ve sık sık hayal kırıklığına yol açabilmesidir. Birinci adım, ağaçlar sadece fidan iken, her ağaç bir sonrakinden oldukça uzakta olacak şekilde meşe veya fındık ağaçlarına özel mantar sporları enjekte etmektir.
Ağaçlar büyüdükçe, yer mantarı da kendilerini ağaç köklerine bağlayarak yeraltında büyür. Bu arada, yer mantarı ve ev sahibi ağaçlar simbiyotik bir ilişki yaşarlar; bu sırada yer mantarı, ağaç kökleri büyüyen yer mantarlarına glikoz verirken, ağacın topraktan besleyici fosfor almasına yardımcı olur.
Hasat zamanı geldiğinde, çiftçiler farklı trüf aromalarını koklamak için özel olarak eğitilmiş köpekler veya domuzlar kullanırlar. Bu, trüf mantarı avı olarak bilinir ve bunu yapanlara göre oldukça eğlenceli olduğu söylenir. Öte yandan, bazı çiftçiler iklim, toprak ve şans gibi faktörlerden dolayı neredeyse eli boş çıkıyor ve bu muhtemelen hiç de eğlenceli değil.
Ayrıca yer mantarlarının vahşi doğada doğal olarak büyüyebileceğini de belirtmek gerekir. Bu, hayvanlar yer mantarı kazdığında ve daha sonra sporları dışarı çıkarıp başka alanlara yaydığında meydana gelir. Ancak günümüzde, bir insan genellikle trüf mantarını bir hayvanın tadını çıkarmadan önce kazacaktır. Sonuçta kazanılacak para var. Uzun bekleme sürelerine ve yerleşik belirsizlik seviyelerine rağmen dünya çapında daha fazla trüf mantarı çiftliğinin ortaya çıkmaya devam etmesi kar potansiyeli yüzündendir.
Avustralya'da Trüf Mantarı Endüstrisi Ne Kadar Büyük?
Avustralya'da yer mantarı nerede bulacağınızı merak ediyorsanız, kesinlikle şanslısınız çünkü ulusumuz gerçek bir trüf mantarı patlamasının ortasında. Avustralya 1997'de yaklaşık bir kilogram yer mantarı toplarken, bu sayı şu anda 20.000 kilogram civarındadır. Yeni Zelanda da aynı şekilde trüf mantarı yetiştiriciliğinde bir artış yaşıyor ve bunu göstermek için yaklaşık 30 trüf (diğer adıyla trüf çiftliği) var. Avustralya'da yaklaşık 160 truffière var.
Yer mantarı, sıcaklık dalgalanmaları olduğunda en iyi büyüme eğiliminde olduklarından, çoğunu Victoria ve Tazmanya gibi (sıcak yazlar ve soğuk kışlar geçiren) yerlerde bulabilirsiniz. Batı Avustralya'nın güney ucunda yer alan Manjimup kasabası da trüf mantarı üretimi için bir yuvadır. Yeni Zelanda'da çiftliklerin çoğu Kuzey Canterbury bölgesinde.
Avustralya'nın trüf mantarı üretiminin çoğu ihraç edilirken, yaklaşık% 25'i burada evde kalıyor. Bu nedenle, Avustralya'da yer mantarı bulmak artık her zamankinden daha kolay olsa da, bunu bu inceliğin bir primle gelmeyeceği anlamına gelmeyin. Birkaç kuruş biriktirmeye çalışıyorsanız, her zaman yer mantarı yağı vardır.
Yer Mantarı Neye Benziyor?
Çeşitli trüf mantarı türleri varken, çoğu insan siyah yer mantarı ve beyaz yer mantarı genel kategorilerine aşinadır. Siyah trüf mantarı sert ve biraz taneli dış cepheye sahip olma eğilimindedir, katı kir yığınlarına veya hatta topak kakalarına (kime sorduğunuza bağlı olarak) benzer. İç kısımları kıyaslandığında çok daha çekici, neredeyse wagyu bifteği gibi görünüyor.
Bu arada beyaz yer mantarı, dıştan kaba kabuklu bir patatese benzeme eğilimindedir. İçlerinde, biraz farklı bir biçimde de olsa, siyah yer mantarlarında bulduğunuz türden mermer mantar kalitesini sergiliyorlar.
Yer Mantarı Tadı Nasıldır?
Siyah yer mantarı keskin bir aroma verir ve genellikle pişirildiğinde tadı daha güzel olur. Lezzet genellikle çatlak, topraksı, odunsu, mantarlı ve hatta biraz çikolata olarak tanımlanır.
Beyaz trüf mantarı, herhangi bir yemeğe eklendiğinde hala tamamen fark edilebilmesine rağmen, karşılaştırıldığında biraz daha ince. Misk gibi bir aroma yayarlar ve genellikle hafif sarımsaklı olarak tanımlanan bir tat verirler.
Truffles Denenecek 17 Restoran
Artık yer mantarının ne olduğunu bildiğinize göre, onları kendiniz deneyimlemek istersiniz. Sizi suçlayamayacağımızı söylediğimizde bize güvenin. Neyse ki, Avustralya'da yer mantarı bulmak eskisi kadar zor değil. İşte Yeni Zelanda ve Avustralya'da, genellikle yer mantarı bulabileceğiniz bazı restoranlar (ve festivaller):
1. Otto Ristorante (Sidney ve Brisbane)
Sidney ve Brisbane konumları
2. Devon Café (Sidney ve Brisbane)
Sidney ve Brisbane'de birden çok konum
3. Bay Wong (Sidney)
Adres : 3 Köprü Ln, Sidney NSW 2000
4. Üç Williams Café (Sidney)
Adres : 613A Elizabeth St, Redfern NSW 2016
5. Foxtrot Inn (Sidney)
Adres : 28 Falcon St, Crows Nest NSW 2065
6. Goodfields (Sidney)
Adres : Mağaza 4/5 23/41 Lindfield Ave, Lindfield NSW 2070
7. İyi Hafıza (Sidney)
Adres : 108 Boundary St, Paddington NSW 2021
8. Bopp ve Tone (Sidney)
Adres : 60 Carrington St, Sidney NSW 2000
9. Kingsleys (Sidney)
Sidney'de birden çok konum
10. Mod Mutfak ve Bar (Sidney)
Adres : 199 George Street Zemin Kat, Sidney NSW 2000
11. Bar M (Sidney)
Adres : 10 Neild Ave, Rushcutters Bay NSW 2011
12. Bacchus (Brisbane)
Adres : Podium Level, Rydges South Bank, Glenelg Street & Grey Street, South Brisbane QLD 4101
13. Philippe (Melbourne)
Adres : 115 Collins St, Melbourne VIC 3000
14. 00 yazın (Melbourne)
Adres : 361 Küçük Bourke St, Melbourne VIC 3000
15. Truffle Melbourne Festivali (Melbourne)
Adres : Kraliçe Victoria Pazarı
16. Trüf Mantarı (Perth)
17. Izgara (Auckland)
Adres : 90 Federal Caddesi, Auckland CBD, Auckland 1010
Genel SSS
Yer mantarlarının tadı nasıldır?
Siyah yer mantarı dünyevi, çatlak, biraz tatlı ve biraz mantarlı olma eğilimindedir. Beyaz yer mantarı biraz daha ince olma eğilimindedir ve sarımsı tatlar sergiler.
Yer mantarı neden bu kadar pahalı?
Yer mantarlarının büyümesi dört yıla kadar sürebilir ve tüm hasatlar başarı sağlamaz. Bunu geleneksel arz ve talep ilkeleriyle eşleştirin ve yer mantarlarının neden bu kadar pahalı olduğunu anlamak kolaydır.
Yer mantarı ne için kullanılır?
Yer mantarı en çok traş edilir ve daha sonra yumurtalı yemeklerden makarna yemeklerine ve çizburgerlere kadar her şeyde garnitür olarak kullanılır.
Yer mantarı hangi besin grubudur?
Yenilebilir yer mantarı, meyve veren gövdeli mantarlardır. Kolaylık sağlamak adına, çoğu insan onları bir mantar türü olarak görür.
Yer mantarı kakası mı?
Yer mantarı kaka değildir, ancak siyah yer mantarı benzerlik gösterir. Dahası, yer mantarı kakada yetiştirilmez. Bununla birlikte, yer mantarı, hayvanlar onları yediğinde çoğalabilir ve daha sonra üreme sporlarını dışarı atabilir.
Yer mantarı sağlıklı mı?
Yer mantarı, vitamin, mineral, karbonhidrat, protein ve lif bakımından yüksek olduğu için nispeten sağlıklı olarak kabul edilebilir. Yer mantarı, hem doymuş hem de doymamış yağ asitleri içermesine ek olarak, C vitamini, fosfor, sodyum, kalsiyum, magnezyum, manganez ve demir içerir.
Şunlar da hoşunuza gidebilir:
En İyi 40 Avustralya Lollies, Şeker ve Tatlılar
Arnott’un Çikolata Blokları Geliyor
Peak Focus Çikolata Günlük Eziyetten Kurtulmanıza Yardımcı Oluyor