Bir Profesyonel Gibi Bıçak Nasıl Bilgilendirilir

Bıçak özelliği nasıl keskinleştirilir

Bir şef için güvenilir bir mutfak bıçağı, bir samuray için kılıç ne ise, her iki adam da bıçaklarını saklar. noktada . Aşçılık becerilerinizi bir sonraki seviyeye taşımak için bir bıçağı nasıl keskinleştireceğinizi bilmeniz gerekir. İlk başta kulağa kolay gelebilir, ancak en deneyimli bileme makineleri bile size her zaman iyileştirme için yer olduğunu söyleyecektir. Elektrikli bıçak bileme makineleri veya bileme çelik çubukları zahmetsiz bir yol gibi görünse de, gerçek şefler daha fazla açı ve kontrol sunan eski moda bir bileme taşını tercih ederler. Bir bileme taşı üzerinde bir bıçağı nasıl keskinleştireceğinizi öğrenmek biraz daha pratik gerektirir, ancak savunulduğunda, beceri, gerçek bir mutfak ustası olduğunuzu gösterir.

Bıçak Bileme Yolları

Bir bıçağı keskinleştirmenin birkaç farklı yolu vardır, çaresizseniz bir kahve kupası bile kullanabilirsiniz (daha sonra bununla ilgili daha fazla bilgi). Her zaman olduğu gibi, bıçak bilemede güvenlik her şeyden önce gelir, bu nedenle paranız varsa, işi sizin için halletmek için yerel bıçak bileyicinizi kullanmanızı öneririz. Bir profesyonele ödeme yapmak her zaman ilk ve en iyi seçenek olacaktır, ancak, eğer bizim gibiyseniz, bir şeyler öğrenmek istersiniz, çünkü tanrı partnerinizi etkilemenin her zaman bundan daha havalı olduğunu bilir. ödeme birisi.

Bir bıçağı keskinleştirirken, her yöntemde ne kadar rahat hissettiğinizi dikkate almak istersiniz. Örneğin, bir bıçağı bir taş veya bir bileme çubuğu ile bilemek, elektrikli bir bıçak bileyiciden çok daha tehlikelidir. Bununla birlikte, el emeği kadar tatmin edici hiçbir şey yoktur ve bileme taşı size her zaman en keskin noktayı verir, bu yüzden önce güven seviyenizi belirleyin. Sonuçta, kendinizi rahat hissetmiyorsanız, bıçaklarınızı yerel kasapınıza veya bıçak bileyicinize götürmek en iyi ve en güvenli seçenek olacaktır. Bu arada sizden önce seçenekleri açıklayalım.



Bir bileme taşıyla bir bıçak nasıl keskinleştirilir

Bileme Taşı Kullanarak Bıçak Nasıl Bilgilendirilir

Bileme taşları, bıçak bilemek için kullanılan taşlardır. Çeşitli boyutlarda, şekillerde, fiyatlarda ve malzemelerde gelirler. Bazı bıçaklar diğerlerinden daha fazla bileme gerektirdiğinden, bileme taşları genellikle kum ve irilik seviyelerine göre parçalanır. Kaba bileme taşlarının daha az kum ve daha kabalıkları vardır. Bu nedenle, özellikle kör ve hatta yontulmuş bıçaklar için en iyi şekilde kullanılırlar. Orta bileme taşları en yaygın türdür ve bıçak bilemenin ilk adımında kullanılırlar (800'den 2000'e kadar kum sayımı). Bitirme bileme taşları en yüksek kum sayısına (3000 veya daha fazla) sahiptir ve keskinleştirmeden sonra kalan çıkıntıları veya çıkıntıları ortadan kaldırırlar.

Bileme taşı ne kadar pahalı olursa, o taş o kadar sert (ve daha uzun ömürlü) olacaktır. 60-70 ABD Doları arasında bir fiyat etiketi arayın ve doğru yoldasınız. Ayrıca bir tarafında orta bileme taşı ve diğer tarafında bitirme taşı bulunan çift taraflı bileme bileme taşları da vardır. Bunlar hem yeni başlayanlar hem de evde bileme yapanlar için harikadır. Yine, kaliteli bir örnek genellikle 70 $ USD aralığına düşecektir.

Araçlar

  • Kaliteli şef bıçağı
  • Whetstone Bileme.
  • Bileme taşının montajı için bileme taşı tabanı
  • Bileme taşını düzleştirmek için bileme taşı sabitleyici
  • Giydirme taşı (aynı zamanda Nagura ) bileme taşınızdaki izleri silmek veya bitirme taşınız için bir parlatma bulamacı oluşturmak için.

Not : İyi, çalışan bir bileme taşı düz bir yüzeyi korur. Doğal olarak, bileme taşını ne kadar çok kullanırsanız, yüzey o kadar fazla tehlikeye girer. Bu nedenle bileme taşını yeniden yüzeylendirmek veya düzleştirmek için bileme taşı sabitleyicinizi kullanmak, onu pürüzsüz ve eşit tutmak için önemlidir. O zaman bileme işine sıkışabiliriz.

Talimatlar

  1. Bileme taşınızı yağlayın .
    Kaba ve orta bileme taşlarını kullanmadan önce 20-30 dakika suda bekletin.
    Bitirme taşını ıslatmayın. Bunun yerine, ince taneli bir taşın yüzeyini durulayın ve bir tür cilalama çamuru veya bulamacı oluşturmak için bu yüzey boyunca bileme taşını ovalayın. Bulamacı bitirme taşı üzerinde kullanın.
  2. Monte edin bileme taşı .
    Bileme tabanını düz bir yüzeye ve bileme taşını tabanın üstüne yerleştirin.
    Bıçak gerçekten donuksa, yalnızca kaba (düşük kumlu) bir taşa ihtiyacınız vardır. Aksi takdirde orta boy bir bileme taşı yeterli olacaktır.
  3. Bıçağı, kenarı yukarı bakacak şekilde tutun.
    Bıçağı tutmak için, baş parmağınızı omurgaya, işaret parmağınızı topuğa ve kenar yukarı bakacak şekilde yerleştirin.
    Bıçak kolunuzla aynı hizada olmalıdır.
  4. Kenarın eğimini bileme taşına belirli bir açıyla yerleştirin .
    Herhangi bir bıçak için, en uygun açıyı (yaklaşık 22 °) bulduğunuz bir ayar süresi olacaktır.
  5. Serbest elinizi doğru şekilde konumlandırın .
    Serbest elinizin işaret ve orta parmağını bıçağın ucunun üstüne (değil) koyun.
  6. Baskı uygulayın ve kaydırın .
    Bıçağı kendinize doğru çekiyormuş gibi bileme taşı boyunca kaydırın.
  7. Basıncı bırakın ve tekrarlayın .
    Basıncı bırakın ve bıçağı başlangıç ​​noktasına geri kaydırın.
    Ardından basınç uygulayın ve bıçağı kendinize doğru geri kaydırın.
  8. Kaydırmaya devam edin .
    Unutmayın, yalnızca aşağı kaydırırken baskı uygulayın, hareketi tekrarlayın.
    Yukarı doğru kaydırırken baskı uygulamayın, aksi takdirde taşa zarar verirsiniz.
    Tutarlı bir hızı koruyun. Her kaydırmada, işaret ve orta parmağınızı bıçaktan aşağı topuğa doğru sürün.
  9. Güçlerinizi birleştirin çok .
    Bir elinizin orta ve işaret parmağı topuğa ulaştığında diğer işaret parmağıyla buluşmalıdır.
  10. Durun ve bıçağın zıt kenarını hissedin .
    Parmağınızı kullanarak bıçağın kenarı boyunca dokunun. Küçük bir çıkıntı hissetmelisiniz.
  11. Bıçağı çevir .
    Bıçağı ters çevirin. Kenar şimdi aşağı bakmaktadır.
  12. Parmaklarınızı yeniden konumlandırın .
    Bu sefer bıçağı tutan elin işaret parmağı omurgada ve başparmağı topukta olmalıdır.
  13. Kaydırırken basıncı yeniden dağıtın .
    Kenar artık aşağı baktığından, kendinize değil kendinizden uzağa doğru kaydırırken baskı uygulamalısınız.
    İlk tarafta yaptığınız gibi aynı miktarda kaydırma yapın.
  14. Bıçağın yan tarafını hissedin .
    Çapak olarak da bilinen tümsekleri bir kez daha hissetmelisiniz.
  15. Çapağı cilalamak için bir son işlem taşı kullanın .
    Bıçağın kenarındaki çapak temizlendiğinde cilalamayı bitirdiğinizi anlayacaksınız.
    Onaylamak için bıçağın kenarını sıkıştırın ve tümsekleri hissetmek için çekin.
  16. Bir şeyi dilimleyerek kenarı test edin .
    Bıçak, deriyi buruşturmadan bir domatesi veya normal bir beyaz kağıdı sıkışmadan dilimleyebiliyorsa, o zaman düzgün bir şekilde keskinleştirilmiştir.
  17. Taşları hava ile kurutun .
    Kaba / orta bileme taşlarınızı daha sonra kullanmak üzere suda bırakabilir veya kaldırmadan önce havayla kurutabilirsiniz. Ancak bitirme taşları, kullanımdan sonra havayla kurutulmalıdır, aksi takdirde çatlarlar.

Buradan satın alın

Bıçak bileme taşı nasıl keskinleştirilir

Honlama Çubuğu Kullanılarak Bıçak Nasıl Bilgilendirilir

Muhtemelen bir bıçağı bilemek için bir bileme çubuğu kullanan birini görmüşsünüzdür ya da evde bıçak çekerken bir tane oturuyor olabilirsiniz. Yaygın bir yanılgı olan bileme çubuğu aslında bıçağınızı keskinleştirmez, bunun yerine bıçak üzerindeki keskin 'kesme' kenarını düzelterek daha sıkı, daha etkili ve dolayısıyla daha güvenli kesimler sağlar. İdeal bir dünyada, hem bir bıçak bileyiciniz hem de bir honlama çubuğunuz olacak.

Araçlar

  • Kaliteli bıçaklar
  • Bal Çubuğu

Talimatlar

  1. Honlama çubuğunu baskın olmayan elinizde kavrayın, çubuğu herhangi bir açıda vücudunuzdan uzağa doğrultun . Çubuğun ucunun çubuk tutacağının üzerine yerleştirildiğinden emin olun.
  2. Bıçağı baskın olarak tut el .
    Dört parmağınızı bıçak sapında ve baş parmağınızı omurgada, bıçağın kenarından uzakta tutun.
  3. Bıçağı yaklaşık olarak bir Holding üzerinde 20 ° açı kamış .
    Tüm süreç boyunca aynı açıyı koruduğunuzdan emin olmalısınız.
  4. Bıçağı, topuktan uca doğru hareket ederek honlama çubuğunun üst yarısı boyunca kaydırın .
    Unutmayın, her zaman aynı açıyı korumak istiyorsunuz.
    Bıçağın topuk kısmından başlayın ve bıçağın üstüne doğru kaydırın.
  5. Aynı açıyı koruyarak, bıçağı honlama çubuğunun alt yarısı boyunca gezdirin .
    Üst yarıda yaptığınız hareketin aynısını yapın. Bu, bir devrimi tamamlar.
  6. Bıçak başına 6-8 devir gerçekleştirin .

Buradan satın alın

Bir kahve kupasıyla bir bıçak nasıl keskinleştirilir

Kahve Kupa Kullanarak Bıçak Nasıl Bilgilendirilir

Hızlı ve kolay (muhtemelen uzmanlar tarafından tavsiye edilmese de), devrilmiş bir kahve kupasının şaşırtıcı derecede sağlam seramiğini kullanarak bir bıçağı bileme yöntemidir.

Araçlar

  • Kaliteli bıçaklar
  • Kahve kupa (seramik)

Talimatlar

  1. Alt tarafı yukarı bakacak şekilde kupayı ters çevirin.
  2. Yaklaşık 22 ° açıyla ve topuğu uca doğru hareket ettirerek, bıçağın bir tarafını kupanın seramik kumları boyunca kaydırın. Bu hareketi birkaç kez gerçekleştirin.
  3. Bıçağı çevirin ve diğer tarafta da aynı işlemi yapın. 20 ° açıyı korumayı unutmayın.
  4. Blade'in kenarlarını yalnızca son iki ila üç kaydırmada kaydırın.
  5. Kalan bükülmeleri, çapakları veya aşınmaları düzeltmek için bir honlama çubuğu kullanın.

Buradan satın alın

Genel SSS

Bıçağını ne sıklıkla bilemelisin?

Bıçağınızı birkaç ayda bir veya en azından yılda bir kez bilemelisiniz. Her zaman olduğu gibi, bu, onu ne kadar kullandığınıza ve ne kadar çabuk donuklaştığını fark ettiğinize bağlıdır (honlama gerçekten iyileşmez).

Bıçağını ne sıklıkla bilemelisin?

Haftalık olarak bıçağınızı bileyin. Bıçağınızın olabildiğince keskin kalmasını istiyorsanız, onu her kullandığınızda bir bıçağı bile bileyebilirsiniz!

Bıçak bilemek onu keskinleştirir mi?

Hayır, keskinleştirmek için bıçağı bilemek yaygın bir yanılgıdır. Honlama, daha güvenli bir kesim için kesme bıçağının kenarını sadece düzleştirir.

Şunlar da hoşunuza gidecektir:
Çırpılmış Kahve Nasıl Yapılır: Viral TikTok Tarifi
Kas Büyümesi için En İyi 20 Yüksek Proteinli Kahvaltı
Sidney'in En İyi 14 Meksika Restoranları