Turbaya veya Turbaya: Viski İçenlerin İkilemi

Bir bardağa dökülen viski

İle ortaklık içinde BenRiach

Sevin ya da sevmeyin, turbanın tüm viski öğeleri arasında en bölücü olduğunu inkar edemezsiniz. Dumanlı tat, en hafif dramları bile sofistike ve özel bir deneyime dönüştürebilir, aynı zamanda gözleri suya ve boyunların geri tepmesine neden olabilir. Ama göze çarpan turfalı viski için daha fazlası var. Aslında, lezzetli ruhla olan deneyimleriniz, turbanın gerçek zevkinin göstergesi olmayabilir.

Turba nedir?

İlkel, biliyoruz, ancak ne aradığınızı anlamak işe yarar. Viski üretiminin ilk günlerinde turba, İskoçya'nın birçok bölgesinde en kolay erişilebilir yakıtlardan biriydi. Bataklık alanlardaki su birikimi drenaj için tam olarak ideal değildi, bunun yerine yosun, çimen ve ağaç köklerinin ayrışmasını yavaşlatarak turba oluşumuyla sonuçlandı. Süngerimsi malzeme, genellikle binlerce yıllık bataklıklarda toplanır, bu da turbanın genel olarak fosil yakıt olarak sınıflandırıldığı anlamına gelir. Ancak bu tarih önemli olsa da, turbayı ikonik yapan, ünlü İskoç damıtıcılarının onunla yaptıklarıdır.

Viski'de Turba Ne İçin Kullanılır?

Zamanının adil payını viski yudumlayarak geçiren herkesin bileceği gibi, damıtma tesisleri günümüzde büyük ölçüde ticari olarak maltlı arpaya güveniyor. Speyside simgesi gibi bazı içki fabrikaları BenRiach yine de kendi sahadaki zemin malinglerinden maltları kullanarak damıtıyorlar, ancak bu işlem son derece nadir hale geldi. Maltlama, arpa mısırlarındaki nişastaların çözünür olmasını sağlar, böylece şeker daha sonra alkole dönüştürülebilir. Bu arpa palamudu daha sonra suya batırılır ve fırında işlem durdurulmadan önce filizlenmeye bırakılır. Turbanın ilk kez tanıtıldığı yer burasıdır.

Fırına eklenen turba, viskinin kendisine yeni bir karmaşıklık katan belirgin aromatik bir duman üretir. Turba dumanına maruz kalma süresi ne kadar uzun ve yoğun olursa, ağızda dumanlı his o kadar güçlü içen kişi için oyalanacaktır. Çoğunlukla nemli malt genellikle yaklaşık 30 saat kurutulur. Laphroaig gibi bazı viski damıtıcıları, maltlarını bu 30 saatin yaklaşık 18'inde turba ateşinde kuruturken, Glengoyne gibi diğerleri sadece işlenmemiş ateş kullanır. Sonuç, sizi son derece dumanlı viskiden neredeyse tamamen dumansız viskiye kadar geniş bir yelpazede bırakır. Viski meraklılarının nadiren aynı fikirde olduğu şeytani derecede lezzetli ve bölücü bir özelliktir. Bununla birlikte, kabul edebilecekleri şey, tüm turşulu viskilerin aynı olmadığıdır.

Dağlık Turba

Şarap uzmanları gibi, üzüm çeşitleri arasındaki farkı bölmeyi severler, turşu viski hayranları da öyle. Yaşlanmak için kullanılan meşe çeşidinin yanı sıra viskinin o lezzetini etkileyen diğer faktörler arasında su kaynağı, toprak, tanenin nasıl işlendiği ve hatta viskinin üretildiği bölge sayılabilir. İskoçya'nın dağlık bölgelerinde, turba idareli bir şekilde kullanılıyor ve sadece seçim dışı değil. Turba daha iç kısımlarda bulunduğundan, kullanım genellikle zengin, tatlı bir dumanla sonuçlanır, daha çok pipo tütününü ve hatta mangalda pişirilmiş etleri anımsatır. Eğer bu senin fantezini gıdıklarsa, Benriach 10 Yıllık Merak ideal bir giriş.

Speyside damıtma tesisi, eski burbon ve eski şeri fıçılarına odaklanan benzersiz bir fıçı formülüne sahiptir ve bu da turfalı maltlı arpa ile yoğun şekilde yükseltilmiş, ılık meyveli tek bir maltla sonuçlanır. Gelenekçiler, turbalı maltların 10 yıllık olgunlaşmadan sonra turba-acı-tatlı ve meşe infüzyonunun optimum dengesini sağladığına inanmaktadırlar, işte bu yüzden BenRiach ender zaman aşımına uğramış sürümleri için bu süreci sürdürmüştür, ancak bu her zaman böyle değildir.

Islay Turba

İskoçya'nın Islay bölgesi, o zamandan beri dünya sahnesinde üne kavuşan alışılmadık derecede sert turşu viski tarzı ile ünlüdür. Laphroaig ve Ardbeg gibi içki fabrikaları, turba kullanımlarında farklılık gösterme eğilimindedir. Sonuç, belirgin olarak deniz yosunu, iyot ve tuzlu su unsurları içeren, ancak hatasız dumanlı bir finişe sahip, kesinlikle daha denizcilikte bir yüzeydir. Johnnie Walker gibi harmanlanmış Scotch'lar bile tadı arttırmak veya bazı durumlarda onu tamamen değiştirmek için turbalı tek maltlar kullanır.

Turba vs Duman

İşte işlerin zorlaştığı yer burasıdır. Turbayı yaygın olarak dumanla ilişkilendirsek de, haklı olarak bu, iki terimi birbirinin yerine geçebilir kılmaz. Aslında, turbayla ilgili mitleri gerçekten ortadan kaldırmak istiyorsanız, bu fenomenin bir bütün olarak nasıl gözlemlendiğini düşünmelisiniz.

Burun

Duman, burunda bariz bir unsurdur. Hepimiz bir ateşin yanında durduk ve yanan odun kokusu aldık, ancak turba söz konusu olduğunda belirgin bir fark var. Turbalık, nemli, nemli üst toprağın göstergesi olan ve Islay peated viski, deniz yosunu notaları olup olmadığına bağlı olarak nemli bir topraklama olarak karşımıza çıkabilir. Burunda duman daha çok karbon esaslıdır, ancak turbalık daha organiktir.

Damak

Dumanlı tatların tipik olarak küllü veya odun kömürü aromasına sahip olduğunu yediğimiz yiyeceklerden biliyoruz. Bu turbalı viskinin özelliği değildir. Bunun yerine, damakta kök meyan kökü gibi, daha çok topraksı bir toprak notası vardır. Bu siyah jöle fasulyesini veya koyu tatları eşitleyebilirsiniz.

Bitiş

İşte dumanlılık ve turbalık arasındaki en büyük farkı burada görüyoruz. Dumanlı dokuların ağızda kuru bir tat bıraktığı yerlerde, turba nemli bir nota uyandırabilir ve bunu genellikle yeşil bir acı izler. Turbalı bir viski ağırlığına değerse, bu acılık maltın tatlılığıyla telafi edilecektir. Benriach 10 Yıllık Merak toprak tonlarını dengelemek için arkasında bir parça pişmiş meyve bırakır.

Turbalı vs Turfsuz Viski

Turplu viski dünyasıyla uğraşmış olsanız da olmasanız da, ruh stilinin sadık bir savunucusuna rastlamak zorundasınız, ancak tersine, buna kesinlikle karşı çıkanlarla da karşılaşmanız muhtemeldir. Büyük dumanlı ayrım. Peki ya size yelpazenin iki tarafının uyum içinde yaşayabileceğini söyleseydik?

İken Benriach 10 Yıllık Merak Speyside viski damıtıcısının tacındaki bir mücevher, etiketin en ikonik tek maltı, turba olmadığında neler olabileceğinin bir örneğidir. Aynı eski burbon ve eski şeri fıçı formülünü kullanarak, BenRiach 10 Yaşındaki gözle görülür bir duman eksikliği ile canlı ve meyve dolu bir tada sahiptir. Tek maltın zenginliği, pürüzsüz, gevrek bir arpa yüzeyinde parlar.

İkisi arasında tartışmasız bir fark var. Turşu salıvermenin dumanlı karmaşıklığından ikincisinin pürüzsüz meyve dolgulu yüzeyine kadar, her viski sevgilisinin bir tercihi vardır. Turplu bir viski içip içmediğinizi seçmek, bireysellik için bir egzersizdir ve karar vermeniz yıllar sürebilir. Ancak bilin ki, turplu viski deneyiminiz henüz tam olarak yerine gelmediyse, bundan sonsuza dek vazgeçmeyin. Keşfedilecek bölgeler ve keşfedilecek damıtma tesisleri var, her biri klasik turba sürecini kendine özgü bir şekilde ele alıyor.

Turbaya mı turlamamaya mı? Şimdi, bu bir sorudur.

Buradan satın alın