Ayın Ruhu Mayıs 2017 - Peloton De La Muerte Genç Zanaatkar Mezcal

müfreze ölüm mezcal genç zanaatkâr

Her yeni ayda içki içmek için yeni bir neden gelir. Birkaç ay önce Aziz Patty Günüydü, yani sabah 8'de bir Guinness'i açmanın başlıca bahanesi, ancak görünüşe göre İrlandalılar yeşil giyinen ve kendilerini şerefine bir şaşkınlığa sürükleyen milyonlarca insan konusunda biraz hassaslaşıyorlar. onların koruyucu azizi. Buna diyoruz ki: bir içki daha alın ve üstesinden gelin.

dört kız aday gösterildi

Mayıs ayında burada Cinco De Mayo, bir tatil (tamam, Parti ) 1862'de Puebla Muharebesi'nde Meksika Ordusu'nun Fransızlar karşısındaki beklenmedik zaferini onurlandırmak. Bu, pratikte sizi olabildiğince şenlikli olmaya mecbur bırakan ve kutlamanızın bütün gün tamamen yüklenmek anlamına gelip gelmediğini kesinlikle yargılamayan bir durumdur. en yakın arkadaşlarınızla uzun süredir.

ölüm mangası genç mezcal geçmişi

Bunun için tekilayı atmanızı ve bunun yerine Mezcales de Leyenda'dan son Ayın Ruhu Peloton De La Muerte Mezcal Joven Artesanal'a göz atmanızı öneririz. Day of the Dead hislerine aldanmayın, bu Cinco de Mayo için kesinlikle mükemmel. Aynı zamanda uygun fiyatlı ve sorunsuz tatma. Biraz arka plan, tadım notları ve markanın kurucu ortağı Danny Mena ile röportaj için okumaya devam edin.

Ölüm Mangası

Tarih

Popüler inanışın aksine önce mezcal, ikinci sırada tekila gelir. Aslında mezcal kelimesi pişmiş agav anlamına gelir ve yüzyıllar boyunca Meksika'daki aşağı yukarı tek likördü. Mezcal yapma süreci zaman alıcı ve gerçekten zanaatkar. Agav bitkilerinin kesilmeden, temizlenmeden ve lav taşlarıyla dolu çukurlarda kızartılmadan önce uygun şekilde yaşlanmasına izin verilmesini içerir, tüm süreç usta bir mezcalero tarafından denetlenir. Daha sonra fermantasyon ve ardından damıtma ve işte: mezcal.

ağaç dikildi

Bu toprak çukurlarının içindeki bitkileri kızartmak için belirli ağaç türlerinin kullanılmasının bir sonucu olarak, mezcal, görünüşe göre belirgin bir şekilde dumanlı bir özü korur. çok çok duman, üretim sırasında bir şeyin biraz ters gittiği anlamına gelir. Ancak bu, mezcal'ın bölgeden agav bitkisine, ağaç türüne, yaşlandırma yöntemlerine ve mezcalero'nun kendisine kadar her şeye bağlı olarak değişebilen çeşitli lezzet profilinin yalnızca bir bileşenidir.

bir adam çalışıyor

19'dainciyüzyılda Tekila bölgesindeki bazı çalışkan insanlar, buharlı fırınlar ve bakır damıtılmış haddehaneler kullanarak mavi agav bitkilerini toplu olarak damıtmaya başladı. Yeni bir mezcal çeşidi doğdu ve daha sonra 1974'te resmen kendi ruhu olarak adlandırıldı. Tekila, yumuşak, uyarlanabilir ve nihayetinde daha az heybetli tadı ile orman yangını gibi havaya uçtu ve mezcal'ın keyif aldığı loş spot ışığını çabucak gasp etti. Sonuç olarak, mezcal daha da belirsizliğe itildi, dünya çapındaki içiciler arasında neredeyse hiç kayıt olmadı ve Meksikalılar arasında meşhur dağlık kaçak içki olarak görüldü.

Bununla birlikte, zanaat olarak alkole vurgu yapan son eğilim, mezcal'ı uçurumun eşiğinden geri getirdi (tabii ki bol miktarda pazarlama yaptığı gibi). Bir zamanlar tüketicileri caydıran aynı modası geçmiş üretim yöntemleri ve benzersiz tatlar şimdi onları rekor sayıda çekiyor. Mezcal, resmen ruh dünyasının ıstakozudur (bir zamanlar düşük sınıf olarak kabul edilir) ve hemen hemen her büyük şehirde özel barlar açılırken, bir sürü büyük markanın ellerinden geldiğince hızlı ithal ettiği.

burada çok içki var

Bu arada Meksikalı şef Danny Mena ve kurduğu içki fabrikası Mezcales de Leyenda, başından beri mezcal'ın erdemlerini müjdeliyordu. On yıldan fazla bir süre önce Mexico City'deki ilk mezcal barı yarattılar ve Danny'yi mutfağa koyan ve doğal olarak agav temelli ruhun sağlıklı bir seçimine ev sahipliği yapan popüler Manhattan restoranı Hecho En Dumbo gibi girişimler kurmaya devam ettiler.

Ve çoğu mezcal Oaxaca tepelerinde üretilirken, Mezcales de Leyenda hem Oaxaca bölgesinden hem de Meksika'da 5 farklı eyaletten ifadeler içeren tek marka olmaya devam ediyor. Aynı zamanda Meksikalıların sahip olduğu ve Meksika'da bulunan yegane markalardan biridir, oysa diğer markaların çoğu küresel şirketler tarafından toplanan ve daha sonra dağıtılan küçük zaman damıtıcılarıdır (tabii ki yüksek bir fiyatla). Bu nedenle Mezcales de Leyenda, her bir ifadeyle tutku, zanaat ve kalite yayan, erişilebilen bir yapımcıdır.

Ölüm Mangası

Tatma

Peloton de la Muerte Mezcal Joven Artesanal, Oaxaca'nın Merkez Vadisi'nde organik olarak üretiliyor, usta mezcalero Cutberto Santiago ve ailesi, Espadin agavını taş ocaklarda lav taşlarının altında yüzyıllar öncesine dayanan yöntemlerle pişiriyor. Joven genç anlamına gelir ve bitkiler kesilmeden önce yaklaşık yedi yıl büyürken, çukurlarda 4-6 gün yaşlandırılır, 4 gün daha tahta fıçılarda fermente edilir ve ardından şişelemeden önce bakır kaplarda iki kez damıtılır. .

bir bardak içki al

Peloton de la Muerte, burunda bol miktarda dumana rağmen, öncelikle kuru ve nötr bir ruhtur. Aslında bu Ayın ilk Ruhu'dur ki, bu ayın ilk Ruhu, tadı sert ya da kırılgan demek değildir - aslında oldukça yumuşaktır - tatlar kendi başlarına biraz sessizleşir. Bununla birlikte, bir kireç sıçraması ve basit (veya agav) şurup fışkırması, sallama ve zorlama ve aroma profili katlanarak geliştirilir. Aniden her nota yüzeye çıkıyor ve ruh, nefis katmanları ve karmaşık tadı ile tamamlanmış anında bir el yapımı kokteyle dönüşüyor. Uygun fiyat noktası göz önüne alındığında, Peloton de la Muerte, standart Cinco de Mayo içecek ücretine zanaatkarlık ve lezzetli bir ayrım katmanın zahmetsiz bir yoludur.

İşte bir döküm:

Burun: Dengeli bir çim, duman ve toprak buketi.

Damak zevki: Burnun aksine tadı yumuşak ve kurudur. Hafif tatlı bir unsurla birleştirilen hafif bir duman öğesi var. Ayrıca toprak ve çimen notaları ve hatta meyan kökünün hafif tadı da mevcut.

Bitiş: Sonunda biraz baharatla birlikte biraz daha duman çıkıyor, ruh ise genel olarak yumuşak, kuru özelliklerini koruyor.

Peloton de la Muerte, kendi başına pürüzsüz, dengeli ve kuru bir dokunuşla, biraz tatlılık ve dünyevi bir omurga ile. Bununla birlikte, bir limon sıçraması ve biraz agav şurubu ekledikten sonra, ifade gerçekten canlandı. Şimdi, nefis, mükemmel tatlılıkla dengelenmiş bir duman cömertliği vardı. Muz ve meyve gibi yeni notalar bile vardı. Dürüst olmak gerekirse, şimdiye kadar yaptığım veya evde tattığım en iyi alkollü kokteyllerden biriydi.

Ölüm Mangası

Soru-Cevap

ayın ruhu yemek yapan adam

Meksikalıların bile mezcal'ı köylülerin içkisi olarak küçümsediği bir zamanda, Danny Mena, karmaşıklıkla dolu ve yüzyıllarca süren işçilikle desteklenen gerçekten heyecan verici bir ruh gördü. Danny, devam etme tutkusundan biraz daha fazlasıyla, mezcal'ı farklı bölgeleri, bitkileri ve aileye ait üreticileri bir araya getirerek tam potansiyeline ulaştıran Mezcales de Leyenda İçki Fabrikalarını kurdu. Kin tutacak biri olmayan Danny, ürününü hem Meksikalı dostlarına hem de dünya çapındaki içki içenlere sunmaktan fazlasıyla mutluyken, çoğu rakip esas olarak küresel pazara odaklanmış durumda.

Yıllar sürdü, ama Danny şimdi emeğinin meyvelerinin karşılığını alıyor. Viski gibi ve bir dereceye kadar rom veya tekila gibi, mezcal, yalnızca sayıları artan gibi görünen gerçek bir takipçi kitlesi geliştirdi. Bu arada, Danny tutkularının peşinden her seferinde bir girişimde bulunmaya devam eder. Kısa bir röportaj için okumaya devam edin.

Görünüşe göre, tekila çeşitli mezcal (ve tam tersi değil) - mezcal tekila olmak için hangi süreçten geçiyor ve iki ruh lezzet ve karakter açısından neden birbirinden farklı?

Mezcal, pişmiş agav anlamına gelir. Yani, yüzlerce, yüzlerce ve yüzlerce yıl boyunca hepsi mezcaldi. Tekila bölgesi, vino de mezcal'larını sanayileştirdi, 1880'lerin sonlarında zanaat mezcal'den buharlı fırınlar ve bakır hareketsiz haddehaneler kullanarak daha sanayileşmiş bir sürece dönüştü. 1974'te Tequila resmen menşe mezhebini (DO) aldı. Mezcal, bildiğimiz gibi, mezcal sürecini ve tarihini koruyan asırlık geleneği sürdürüyor. Süreçteki farklılığa bakarsanız, bu bir domuz omzunu ızgara yapmakla kaynatmak arasındaki farkı karşılaştırmak gibi olur. Bu dünyanın dışında domuz çorbası yaptığım için, hiçbir şekilde birinin diğerinden daha iyi olduğunu söylemek değil! Ancak, maillard kahverengileşmesi ve karamelizasyon ile yavaş pişirmenin lezzet gelişimi, benzersiz bir karmaşıklık düzeyi sağlar.

Mezcal'inizi bitkiden şişeye yapma süreci nedir?

Bu mezcal'ın en iyi kısmı, çünkü en basit işlem, sadece zaman alıyor ve inanılmaz derecede verimsiz. Bitki yaklaşık 7 yıl olgunlaşmaya bırakılır. Bitki olgunluğa ulaşır ve özünü veya çiçeklenmesini çekmeye başlar ve bu noktada kesilir ve tüm şekerler agav bitkisinin kalbine yoğunlaştıkça bitkinin tatlandırılmasına izin verilir. Agav daha sonra kalemleri veya yaprakları çıkarılarak temizlenir ve yerden kazılır. Agav daha sonra genellikle fábricas veya palenques olarak bilinen damıtma tesisine götürülür, burada bitkiler geleneksel olarak yaklaşık 5 gün boyunca lav taşlarıyla kaplı toprak çukurlarında kavrulur. Daha sonra bitkiler ezilir, fermantasyon tanklarına konur ve yaklaşık 5 gün daha doğal olarak fermente edilmeye bırakılır. Daha sonra fermente edilmiş meyve suyu ve bitki, iki kez damıtıldığı yere konur.

ayın ruhu dumanlılığı

Mezcal'da dumana ne sebep olur?

Mezcal kanunen toprak çukurlarda pişirilmek zorunda değildir, ancak geleneksel olarak DOC içindeki çoğu eyalette pişirilir. Çukurun boyutu, mezcalero'nun agavı yanmaktan korumak için gösterdiği özen, odun türü, çukurun pişirdiği zaman ve agavı örtme bakımı, mezcalin ne kadar dumanlı olabileceğinin faktörleri. Çam pişirilmiş agav, mesquite ve meşe arasındaki tütsü, mezcalın lezzet profilini gerçekten etkileyecektir.

Markanız veya kişisel geçmişiniz hakkında paylaşmak istediğiniz belirli bir hikaye var mı?

Mexico City'de on yıldan fazla bir süre önce Mexico City'de ilk mezcal barı yaratarak başladık. O zamana kadar kimse mezcal ile ilgilenmedi ve hepimiz ithal çöp içkiler istiyorduk, çünkü ithalat her zaman yerel olarak üretebildiğimizden daha iyidir. Yıllar sonra, bir toplum olarak Meksika'nın kaydettiği ilerleme büyüleyicidir. Şimdi Meksika, ABD ve Avrupa'nın her yerinde mezcal barlar var. Bu harika ruhu hepimiz takdir ediyoruz ve tüm bu küçük mezcal üreten topluluklara yardım etmenin gerçekten harika bir yolu.

ayın en iyi kokteyli

Mezcal hakkında yaygın bir yanılgı olduğunu düşünüyorsunuz?

Bu sadece yanmış tekila ... ya da solucanlı olan. Bu yanlış anlamaları giderek daha az görmeye başlıyorum, ancak yine de bunların en yaygın olanı olduğunu düşünüyorum!

Bu ruhu kullanan en iyi kokteyl (ler)?

Bu sorulması en zor sorulardan biridir. Cinden aldığınız çiçeksi ve bazı botanik notaları, tekiladan aldığınız çimenli notaları ve viskiden aldığınız dumanlı toprak özelliklerini barındıran Mezcal, mezcal'ın sayısız seçenek olarak kullanılabileceği anlamına gelen çok benzersiz bir yöne sahip. Gerçekten kazdığım biri, eşit miktarda mezcal, Yeşil Chartreuse, limon ve Maraschino likörü kullandığınız Son Kelime Riff. Aynı zamanda eşit parçalı kokteyller için de bir emiciyim!

ayda bir bardak içecek var

Ürününüzü ürettiğiniz çeşitli bölgeler arasındaki bazı farklılıklar nelerdir ve bu farklılıklar sonucu nasıl etkiler?

Burası mezcal'ın gerçekten kaslarını esnettiği yerdir. Mezcal DO, güneyden Oaxaca ve Guerrero'dan Tamaulipas ve Durango'nun kuzeyine kadar Meksika'nın 9 eyaletindeki bölgeleri ve bunların arasındaki her şeyi temsil eder. Meksika, dünyanın en çok biyolojik çeşitliliğe sahip 5. ülkesidir. Yani mezcal'ın karmaşıklığı, 200'den fazla agav çeşidinin farkına sahip olduğunuzda, büyük ölçüde farklı bir terörde, agavı pişirmek için farklı odunlar kullanarak, her bölgede farklı havadaki mayalar ve sonra usta mezcalero'nun yarattığı etki, katlanarak çoğalır. mezcal'ı sıçramalar ve sınırlarla dünyadaki karmaşık ruh haline getirir. Biri bana bir keresinde mezcal hakkında sevdikleri şeyin sadece şişeye bakarak ve ağızlarına ne koyacakları hakkında hiçbir fikri olmadan geldiğini söylemişti. Durango'daki çöl benzeri koşullardan Tamaulipas'taki çam ormanlarına, güneydeki Oaxaca'daki neredeyse tropikal koşullara kadar, bunların hepsi mezcalın lezzetlerini gerçekten etkiliyor.

Yeni ortaya çıkan damıtma tesisleri için herhangi bir tavsiyeniz var mı?

Bunu ruhun sevgisi için yapın. 8 yıldır ilerliyoruz ve yakın zamanda kimse zengin olmayacak. Büyük yapma hayalleri genellikle bu şekilde kalır. Bir ruh yaratmak istemelisiniz çünkü temsil ettiği şeyi ve tadının neye benzediğini seviyorsunuz (ölçülü olarak tabii ki!). Ama bu yavaş ve uzun dolambaçlı bir yol. Zamanınız, sevginiz ve sabrınız varsa bir gün ödülleri toplamaya başlayabilirsiniz. Şimdi, insanlar küçük ölçekli içki fabrikaları konusunda her zamankinden daha fazla heyecanlanıyor ve babalarının içeceği yerine yeni bir şeyler denemeye daha istekli.

Ölüm Mangası

Abone oldun mu Man of Many ? Bizi de takip edebilirsiniz Facebook , Twitter , Instagram , ve Youtube .